Sirop de glucose

SIROP DE GLUCOSE

Principalement utilisé par les professionnels et l’industrie agroalimentaire, le sirop de glucose est pourtant un ingrédient essentiel pour la réussite de certaines pâtisseries, confiseries, cornet de tire à l’érable ou glace.

Le sirop de glucose est obtenu par hydrolyse de l’amidon de maïs. C’est un anti-cristallisant.

Il existe d’ailleurs plusieurs types de sirop de glucose, définis par le DE (Dextrose Équivalent) plus ou moins élevé. Le DE indique également le pouvoir de rétention d’eau d’un sirop de glucose. Plus le DE est élevé, plus le sirop retient l’humidité et inversement. Les pâtissiers utilisent généralement un sirop de glucose avec un DE de 42.

Les formats disponibles

Chaudière de 7 kg et 20 kg

Contactez-nous

N’HÉSITEZ PAS À NOUS POSER UNE QUESTION

Envoyez Nous Un Message