Le sucre de canne évaporé, qui est parfois simplement appelé sucre non raffiné ou sucre brut, provient de la canne à sucre, réduite en poudre puis lavée et cristallisée. Il subit moins de traitements que le sucre blanc, ainsi le jus de canne évaporé conserve certains éléments nutritifs qui sont éliminés lors du raffinage du sucre blanc. Le sucre de canne évaporé possède une fine couche de mélasse, d’où sa coloration dorée (500 ICUMSA maximum).
Au lieu de renoncer à des aliments sucrés, certaines personnes, conscientes de leur santé, choisissent d'utiliser le sucre de canne évaporé au lieu du sucre ou des édulcorants artificiels.
